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2021年东京米其林餐厅榜单出炉!

作者:JPhouse       2020-12-15

日本网友戏称:“新冠肆虐,人心惶惶,无论干什么都好似提不起兴趣,除了吃......”


有调查显示,当一个人的压力越大越焦虑就会对吃越感兴趣。因为美食不仅可以解压还可以给人带来快乐。12月7号2021年的东京米其林红色指南如约而至!



说到米其林,大家一定有所耳闻,1900年,卖轮胎的米其林公司创始人。对,这个胖胖的轮胎小子。



当初只想简单粗暴的告诉人们哪里有美食,鼓动人们开车前去,加快轮胎磨损,这样就能去他家买轮胎,而出了一个非常薄的小册子,就是现在风靡全球的红宝书《米其林红色指南 Guide Michelin Restaurants and Hotels》



他们把认为优秀的餐厅用打星的方式,来评价一家餐厅的优良。经历了数十年的口碑累计,这本红色小册子成了众多美食家的纸质版“美食圣经”,让全世界的吃货们为之疯狂。


同时,《米其林红色指南》也从最初的法国,逐渐扩展到了世界各地。而它对餐厅独特的评级制度,也成为食客衡量餐厅水准的一个标杆,众多厨师、餐厅都以能上米其林的餐厅为梦寐以求的荣誉。




一家餐厅的评级,是由N个“美食密探”品鉴在一年之内,造访12次,米其林总部通过12次的综合表现来评审打星。


全球有数十位神秘的品鉴师,他们会以普通食客的身份到餐厅品尝,然后给出自己的评价。为了保证了品鉴的公平性、合理性,没有人知道这些品鉴师到底是谁,这样的话,也不会存在刻意讨好品鉴师口味的情况出现。


品鉴师多次到访品尝,如果某一次口味不佳,对已经达到星级评价的餐厅,也可能会被取消星级评定。并且每年都会有被降级、摘星的餐厅。历史上甚至还出现过因为降级摘星而自杀的厨师。


米其林对于餐厅的品质评价分为五个标准:

食材的质量   the quality of ingredients

料理技术的高度 the mastery of techniques

味道的完整度    the mastery of flavors

菜品的创新性     the levels of creativity

料理保持的稳定性与贯穿的一致性  consistency



米其林把餐厅分成两类:米其林推荐餐厅,米其林星级餐厅。


米其林推荐餐厅标准:图标为叉子,等级不同,从一副到五副不等。


叉匙:如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,富有魅力,就会用红色叉匙标志代替一般的黑色叉匙。


以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙:奢华的传统风格

4个叉匙:至高的舒适享受

3个叉匙:十分舒适

2个叉匙:舒适

1个叉匙:简朴



米其林星级餐厅标准:


一颗星★:Very good Cooking

同类饮食风格中特别优秀的餐厅,是“值得”去造访的餐厅。


两颗星★★:Excellent Cooking,

餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅。


三颗星★★★:Exceptional cuisine,worth the journey,

能提供出类拔萃的菜肴,是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。


必推榜单:good quality,good value cooking

店家供应的料理具备「品质佳、价位亲民」获选的标准是烹调手法简易却不失精巧。





但是,并不是星级越高越好吃。只要有一颗星,就意味着单纯从口味来说,已经无可挑剔。是所有同类里的佼佼者。而三星则对就餐环境、侍者服务、餐具水准、酒窖品质、上菜顺序、菜谱编排等等因素有更严苛的要求。不但每年要接受15次的匿名品鉴,如果出了问题,就会被摘掉星级。


曾被大卫·贾柏拍成记录片《寿司之神》,拥有寿司之神之称的小野二郎的寿司店——「数寄屋桥次郎本店」从2007年米其林发布东京版本之后,连续12年保持着米其林最高三星的地位,被认为是「拥有世界上最好寿司服务」的日本寿司店,连美国前总统奥巴马都来此吃过。



而在2020年,米其林发布的名单中就被除了名。据报道,寿司之神被摘星不是因为餐点质量下降,而是因为它家不接受普通顾客预约,没有评选资格。店里从2018年起就不接受一般的电话预约了,只有常客或者有特殊渠道的人才能预定。


所以,三星除了意味着无可挑剔的美食之外,也意味着这是一家“不会犯错的餐厅”。


也因为如此,米其林星级餐厅的巨大影响力,每年数以百万计的食客蜂拥而至,几乎每个星级餐厅都是需要提前预订,并且起码要排三个月的队,才能一尝美味。




日本自从07年开始出现米其林餐厅,到2019年,东京一共有230家餐厅获得米其林星级,一举夺得世界上拥有米其林餐厅最多的地方。


第二名法国巴黎,一共有118家餐厅获得星级。与第一名的东京差了112家。



而今年,12月7日公布的餐馆评级书《米其林指南东京2021》中,“三星”餐厅比去年增加了1家,达到12家,“二星”的餐厅为42家,“一星”为158家。日本也继续稳坐拥有最多米其林三星的宝座。


在2021年度东京米其林红色指南里,连续蝉联多年的米其林三星料理店“麻布幸村”被降至两星,而中华料理“茶禅华”和法国料理“L'Effervescence”两家料理店首次登上米其林三星


“茶禅华”也成为日本首家上榜米其林三星的中餐厅。




除了以上两家,此次上榜米其林三星的还有日料名店かどわき、法式料理名店L'OsierChateau Joël Robuchon(拥有最多米其林星的卢布松)、现代法国料理Quintessence カンテサンス、顶级怀石料理神田神乐坂石かわ(神乐坂 石川)、现代日本料理龙吟、日本料理牧村、连续4年被评为米其林三星的日本怀石料理虎白鮨水谷 よしたけ/吉武寿司。


今年还新设了评价可持续发展的绿星奖项,来表彰在减少食材损耗和环保生产等方面积极进取的餐厅。以连续14年获得最高评价“三星”的“Quintessence”和新获“三星”的“L'Effervescence”等法餐为中心的6家餐厅获选。


在今年疫情肆虐的情况下,许多星级餐厅也推出了外卖服务,让饕餮们宅家也能享受美食,一解郁闷的情绪。正应了那句话,唯有美食和爱不可被辜负。


虽然此刻寒冬来临,但是爱和美食仍然可以让我们奋勇向前,希望大家继续努力,寒冬走了,春天还会远吗?等到日本开放的那时,让我们一起去日本尝尝这些不可被辜负的美食吧。


WeChat: JPhouse-GO



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